Scotch Whisky 102: voorbij de basis

Je hebt misschien onze inleiding tot: Schotse whisky 101 , ons Schotse gids of onze introductie tot Blended scotch whisky's in het verleden. Als je dat hebt gedaan, zou je kunnen ontdekken dat het je heeft geholpen om kennis te maken met de wereld van whisky, maar je met vragen en onzekerheid hebt achtergelaten over waar je vanaf hier heen moet gaan.

InhoudsopgaveUitbreidenInstorten

1. Met of zonder ijs
2. Whiskybars en festivals
3. Hoe te genieten van whisky met gezelschap
4. Bij jou thuis
5. Aanbevolen flessen
6. Conclusie

Je kunt er tenslotte niet vanaf springen Auchentoshan naar Lagavulin en verwacht ervan te genieten. Of kunnen ze?

In deze gids gaan we de tweede stap zetten in het verkennen van Schotse whisky. We hebben de basis behandeld in Scotch 101 en de geavanceerde informatie in onze officiële Schotse Whiskygids . Vandaag gaan we het hebben over wat er tussen hen ligt. Waar te gaan als je een paar whisky's hebt geproefd, maar je nog niet helemaal op je gemak voelt om lid te worden van een whiskyclub.

De waterkan voor whisky

Met of zonder ijs

U herinnert zich misschien in onze inleiding tot Scotch dat ik tegen de trends inging en de puristen beledigde door u aan te bevelen uw eerste dram met ijs te proeven. Na die eerste dram is het enige dat aan het glas moet worden toegevoegd echter een paar druppels gedestilleerd water. Het doel is niet om de smaken te maskeren zoals ijs dat doet, maar om ze te versterken door het alcoholgehalte iets te verlagen, zodat je de whisky kunt consumeren zoals het bedoeld is om van te genieten.

Dus moet je water in je whisky blijven doen?

Dat is aan jou. Als whiskycriticus proef ik elke week nieuwe whisky's en mijn persoonlijke voorkeur is om de whisky onaangeroerd te laten. Als ik water toevoeg, is dat meestal alleen voor whisky's die op vatsterkte of in de buurt daarvan worden gebotteld. Als het een lichtere whisky is, voeg ik zelden water toe, tenzij ik whisky's moet beoordelen of er veel moet proeven.

Het belangrijkste met water is dat je niet zomaar water kunt gebruiken om de whisky te openen. Het moet worden gedestilleerd, maar niet overgezuiverd, anders verandert de smaak net als kraanwater. Het water in Schotland is echter heel anders dan in de Verenigde Staten en bevat andere mineralen. Omdat je zelden het exacte water kunt vinden dat is gebruikt om de whisky te maken, loop je het kleine risico om het te veranderen, ongeacht het soort water dat je besluit te gebruiken. De truc is om niet te veel toe te voegen en te zorgen dat het op kamertemperatuur is.

Probeer het drinken van whisky op deze manier te vermijden

Een goede truc is om een ​​druppelaar of een kleine plastic lepel te gebruiken om het water toe te voegen. De reden dat je plastic wilt gebruiken, is dat een metalen lepel de smaak van het water kan veranderen of er detergenten aan kan toevoegen. Ik heb onlangs zelfs een rondleiding door de Crown Royal-distilleerderij gedaan en we moesten van waterkaraffen wisselen omdat we het wasmiddel dat werd gebruikt om het schoon te maken vaag konden proeven. Alles kan de whisky beïnvloeden, daarom probeer ik het bijna altijd puur voordat ik er iets aan toevoeg.

Dat gezegd hebbende, als je nog niet bekend bent met whisky en nog niet zo ver bent gekomen als de peatier malts van Islay, is het nuttig om onmiddellijk water toe te voegen. De reden hiervoor is dat als je een diepe en rokerige whisky zoals een Lagavulin of Laphroaig probeert, je het risico loopt je smaakpapillen te schokken, waardoor het proeven nutteloos kan worden. Giet in plaats daarvan een heel kleine hoeveelheid whisky in je glas, voeg een druppel water toe en neem een ​​langzame slok. Als het niet genoeg water is, voeg dan nog een druppel toe. Als het te veel is, gebruik dan de spittoon en vul het glas opnieuw. Er zijn geen harde en snelle regels voor. Zolang je geen ijs toevoegt dat de whisky drastisch verandert, is het toevoegen van een beetje water volkomen acceptabel, zelfs door de meeste puristen.

Een groot bruisend whiskyfestival

Whiskybars en festivals

Ik betrap mezelf er vaak op dat ik welwillend glimlach als er wordt gevraagd of ik naar een whiskybar of festival wil. Omdat ik leef, adem en schrijf over whisky, ga ik zelden, omdat ik meestal teleurgesteld ben. Voor de nieuwe whiskydrinker kan het proeven van een verscheidenheid aan whisky's in een whiskybar of whiskyfestival echter een verhelderende ervaring zijn. Je hebt niet alleen een selectie whisky's om uit te kiezen, maar je wordt ook omringd door gelijkgestemde mensen die van een dram houden.

Een goede whiskybar spotten

Veel te vaak heb ik helaas ja gezegd tegen het bijwonen van een etablissement dat zichzelf identificeert als een whiskybar. In de meeste gevallen is het gewoon een gewone bar die een grotere selectie whisky heeft dan de meeste.

De barmannen komen vaak van andere etablissementen en hebben in veel gevallen geen eerdere whiskykennis of ervaring. Ze brachten hun carrière door met knutselen martini's , fruitige cocktails en goedkoop inschenken?wijn. Op de vraag wat voor soort whisky-selectie ze hadden, zeiden ze waarschijnlijk: Glenlivet en Glenfiddich. Nu zijn ze een nieuwe wereld binnengegaan waar elke whisky een ander smaakprofiel heeft en een ander persoon aanspreekt. Ze leren on the fly en dat is oké, zolang ze maar weten hoe ze het moeten inschenken.

De whiskybar met een enorme selectie kwaliteitsdrams

Hier zijn enkele rode vlaggen om op te letten in een whiskybar:

Ze gieten het in bekers in plaats van een Glencairn of Copita neus glas.

De enige twee glazen die men ooit zou moeten gebruiken om whisky te proeven, is een Glencairn- of een Copita-neusglas. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de copita vanwege de steel. Beide glazen zijn ontworpen om het aroma en de smaken van de whisky te maximaliseren. Wanneer de whisky in een tumbler of rockglas wordt gegoten, kan hij niet ademen zoals hij bedoeld is en dus verandert de vorm van het glas het smaakprofiel en het aroma dat je ruikt. Een andere duidelijke indicatie dat de barman of server niet goed geïnformeerd is, is wanneer ze je het glas overhandigen door de kom te vormen en niet de steel. Dit verwarmt de whisky en als ze hem bij de rand aanraken, worden oliën en ziektekiemen geïntroduceerd in hetzelfde deel van het glas waar je je mond op hebt.

Het Copita-neusglas

Ze vragen of je er ijs bij wilt.

Dit is een vrij standaard nee-nee. Elke zichzelf respecterende whiskybar zal het toevoegen van ijs aan je dram vermijden als ze het kunnen helpen. Er zijn zelfs enkele bars in Schotland die je regelrecht uit het pand zullen gooien als je om een ​​ijsblokje vraagt. De barman mag alleen ijs aanbieden als daarom wordt gevraagd en het moet een grote bal of vierkante steen zijn of idealiter een whiskysteen die gekoeld is.

Ze gieten water uit de kranen.

Kraanwater is als vergif voor whisky. Het introduceert zoveel verschillende mineralen die de manier waarop de whisky smaakt . Als het geen gedestilleerd water is, gebruik het dan niet.

Het water is koud of heet.

Vraag altijd om je eigen kan water. Ook als je met een groep mensen bent. De kan moet altijd klein zijn en altijd gemaakt van helder kristal, zodat u het water erin visueel kunt inspecteren en het water niet wordt aangetast. Als ze geen heldere kruiken aanbieden, vraag dan om een ​​klein glas met water.

De reden dat je er zelf een wilt, is dat je op het punt staat je vinger erin te steken. Zorg er eerst voor dat uw handen schoon en droog zijn zonder dat er zeep op de huid achterblijft. Het is een goed idee om je handen na het wassen een tweede keer te spoelen. Terwijl je het water uit de kan giet, steek je je wijsvinger in het water. Het moet op kamertemperatuur zijn. Te koud of te warm en het tast de whisky aan. Als het water uit de koelkast komt of heet uit de kraan, stuur de whisky dan terug en haal een vers glas. Dit is hun fout, niet de jouwe.

Ze gieten het water voor je in je whisky in plaats van je een kleine glazen kan te geven.

Elke persoon geniet net iets anders van zijn whisky en ze hebben hun eigen voorkeur voor hoeveel water er wordt geïntroduceerd en met welke tussenpozen. Geen enkele barman of server zou ooit je water voor je moeten schenken, tenzij je erom hebt gevraagd. De enige persoon die ooit water in je glas giet, zou jij moeten zijn.

Vermijd whiskybars die gefrituurd eten serveren

Ze serveren veel gefrituurd voedsel of sterk ruikende en smaakvolle gerechten.

Wanneer ik whisky review, doe ik dat altijd op een lege maag. Elke keer dat u voedsel eet, heeft dit invloed op de smaak van de whisky. Het is volkomen acceptabel dat whiskybars een menu hebben en in veel regio's is dit wettelijk verplicht. Echter, plaatsen waar eten wordt geserveerd dat gefrituurd of sterk ruikend is, zullen ervoor zorgen dat de geur van je whisky verandert als je ernaar snuift. Het enige aroma in een whiskybar zou de geur van je whisky of schone lucht moeten zijn.

De reden dat het de moeite waard is om op deze rode vlaggen te letten, is dat nieuwe whiskydrinkers vaak zullen vertrouwen op de expertise van de barman om te helpen bij het navigeren door de selectie. Als je een barman ziet die de standaard gedragscode niet volgt, is dat een teken dat je hun advies niet moet vertrouwen. Waarom $ 50 uitgeven aan een enkele ounce whisky als het niet perfect zal zijn?

de festivals

Whiskyfestivals zijn een beetje anders, omdat de stands meestal worden bemand door whiskykenners. Vaak zullen vertegenwoordigers van de verschillende distilleerderijen aanwezig zijn om workshops en proeverijen te leiden, of misschien vind je een paar critici zoals ik die een keynote doen. In de meeste gevallen hebben de whiskyfestivals het juiste glaswerk bij de hand en hoef je je geen zorgen te maken over het ontvangen van slecht advies en informatie van hen.

Je moet je echter wel zorgen maken over het advies dat je van de andere aanwezigen krijgt.

Om wat voor reden dan ook, er zijn veel uitgesproken meningen in de whiskywereld. In regelmatige discussies met andere whiskyschrijvers is het interessant om te ontdekken dat de meeste mensen met een uitgesproken mening weinig tot geen kennis hebben van wat ze prediken. In veel gevallen lazen ze ergens iets of hoorden ze het van een barman en namen het voor waar aan. Dat of ze geloven dat hun persoonlijke voorkeur de wet is en zullen je aansporen om je whisky hetzelfde te drinken als zij.

De enige keer dat je zoiets zou moeten doen, is als je de gast in iemands huis bent en beleefd wilt zijn. Probeer je ook dan aan de normen te houden.

Vooral op whiskyfestivals lijkt iedereen een expert te zijn. Zij zijn niet. De kans is groot dat slechts een heel klein percentage van hen goed geïnformeerd is en dat die mensen ofwel de stands runnen, het evenement presenteren of verslag doen als leden van de pers of als gasten van de sponsors.

Als je besluit een whiskyfestival bij te wonen, is dat geweldig. Je zult uiteindelijk een reeks whisky's proberen die je anders misschien niet zou kunnen ervaren. Regel nummer één is echter alleen whisky-advies van erkende experts en zelfs dan met een korreltje zout te nemen. Het is allemaal maar een mening.

Hoe te genieten van whisky met gezelschap

In de privacy van je eigen huis drink je whisky zoals je wilt. Zet het in kokend water, voeg melk toe, een bak ijsblokjes, een blikje cola, het maakt niet uit. Er is niemand om je te beoordelen. Als je echter gezelschap hebt of te gast bent in het huis van iemand anders, zijn er een paar belangrijke tips om ervoor te zorgen dat je van de whisky kunt genieten zonder iemand in de kamer te beledigen.

Gebruik gewoon de beker

De meeste mensen hebben geen echte whiskyglazen. Als je de gast bent bij iemand thuis en ze bieden je een dram aan, verwacht dan dat het in een ouderwets glas aankomt. Je zult het overleven. Een beetje whisky in een tumbler is immers beter dan helemaal geen whisky.

Het Glencairn-glas

Wees eerlijk over je voorkeuren

Tenzij ze maar één fles hebben, zullen de meeste mensen je vragen van wat voor soort whisky je houdt. Dat of ze zullen een fles uit hun bar kiezen en vragen of je wat wilt. Dit is het moment om eerlijk te zijn en toe te geven als je het niet leuk vindt of hulp nodig hebt bij het kiezen ervan.

Slechte whisky bestaat niet. Sommige whisky's zijn gewoon beter dan andere. – William Faulkner

Whisky is alswijnin de zin dat er geen twee hetzelfde zijn. Je houdt misschien van een lichte, zachte dram uit de laaglanden, maar ga voor een turfachtige dram uit Islay. Het laatste wat iemand wil, is dat de dram verloren gaat en moet worden gedumpt. Whisky is duur, dus als je niet van een aangeboden fles houdt, wees dan beleefd maar eerlijk. De gastheer biedt je veel liever een ander drankje aan dan dat hun favoriete mout wordt verspild. Aan de andere kant, als u er niet bekend mee bent, laat het hen dan weten. Vraag om een ​​kleine dram te proberen en schenk er dan wat meer in als je ervan geniet.

Als het moet, neem het dan met ijs

Als je de mogelijkheid hebt om nee te zeggen, vraag dan om water of om het netjes te hebben. Als ze echter terugkomen uit de andere kamer met een glas whisky vol ijs, neem het dan rustig aan en geniet ervan. Dit is de basis whisky-etiquette. Laat ze zich niet minderwaardig voelen door ze te vertellen hoe ze de dram verpesten.

Kies niet op basis van prijs en leeftijd.

Een dertig jaar oude Highland Park zal veel duurder zijn dan een 12-jarige Balvenie. De Balvenie is echter nog steeds een zeer mooie whisky met een heerlijk smaakprofiel. Als je de keuze krijgt wat je wilt, selecteer dan niet de oudste fles of de duurste. De kans is groot dat je gastheer het bewaart voor een speciale gelegenheid. Neem in plaats daarvan wat ze hebben of vraag om een ​​dram van iets jongers en goedkopers. Als je er niet achter kunt komen welke whisky's ze begeren, bespreek dan nooit de prijs. Hier zijn een paar tips om een ​​goedkopere dram in hun bar te vinden:

• Zoek naar jongere bottelingen. In de meeste gevallen - maar niet in alle - hoe jonger het jaar, hoe goedkoper de fles.
• Selecteer een fles die zwaar is geconsumeerd. Met andere woorden, kies niet voor de fles die nog gekurkt of bijna vol is. Probeer er een die half leeg is. Je moet ook flessen vermijden die bijna leeg zijn, want dat is een goede indicatie dat het een favoriet is.
• Kijk naar de onderste planken. Als ze een plank in hun bar hebben, reserveren de meeste mensen de bovenste plank voor hun favoriete flessen of de duurdere whisky's. Blijf op een lagere plank.
• Kies er een zonder verpakking. De meeste whiskyliefhebbers bewaren niet de dozen of versieringen die bij een standaardfles whisky horen. Sommigen zullen de verpakking echter uit een zeldzamere of duurdere fles houden. Als er nog een whisky in de verpakking zit of er mee wordt uitgestald, kies dan iets anders. De kans is groot dat als het de enige fles met verpakking is, het waarschijnlijk een favoriet is.

Het Copita-neusglas

Bij jou thuis

Als jij de dram voor de gasten inschenkt, zijn er enkele tips om ze comfortabel te houden en de ervaring aangenamer te maken.

1. Als whisky nieuw voor hen is, probeer dan niet te pronken met een gedurfde fles. Beveel iets lichters aan en ga vanaf daar verder.
2. In plaats van ze elke whisky aan te bieden die je in de bar hebt, kies je twee of drie verschillende flessen en laat je ze uit die selectie kiezen. Op deze manier ben jij niet de persoon die een dure dram moet inschenken die je aan het bewaren was voor een speciale gelegenheid.
3. Als je maar een of twee flessen hebt, leg dat dan aan hen uit en vraag of ze met je mee willen voor een dram of dat ze liever iets anders willen.
4. Vraag voor het schenken of ze het eerder hebben geprobeerd. Zo niet, giet dan maar een klein beetje en bied meer aan als ze ervan genieten of een andere dram als ze dat niet doen. Op deze manier zullen ze zich niet verplicht voelen om het te drinken.
5. Bied ijs aan. Tenzij je weet dat ze zonder whisky van whisky genieten, vraag dan hoe ze hun whisky nemen en in welk soort glas ze het het liefst hebben. Door de opties open te houden, zullen ze zich niet slecht voelen als ze om een ​​paar ijsblokjes in hun beker vragen.
6. Bespreek de whisky. Het is niet nodig om een ​​expert te zijn en zelfs experts bespreken whisky. Ik zat onlangs in een sensorische kamer met een paar distilleerders en ieder van ons merkte iets unieks op in elke dram die we probeerden en we dronken allemaal onze whisky iets anders. Genieten van een borrel met een gast is een geweldige manier om de communicatielijnen te openen of het ijs te breken als het de echtgenoot is van de vriend van je vrouw die je nog nooit hebt ontmoet. In plaats van er een leerzame sessie van te maken, bespreek je verschillende whisky's, deel je verhalen en ontdek je met elkaar de smaken. Misschien leer je gewoon iets nieuws of merk je een smaak op die je eerder hebt gemist.
7. Schenk hun whisky in, niet hun water. Als gastheer is het de juiste etiquette om hun dram voor hen in te schenken, tenzij gevraagd om dat niet te doen. Dat is echter alles wat je moet gieten. Als ze om ijs vragen, breng het dan naar buiten in een ijsemmer met een tang. Als ze water willen, giet het dan in een kleine glazen kan en laat ze naar believen toevoegen. Whisky is een heel persoonlijke ervaring en tenzij ze je vragen om het voor hen te doen, is het vergelijkbaar met het met de hand voeren aan de eettafel. Het is gewoon iets wat je niet doet.

Aanbevolen flessen

Inmiddels heb je waarschijnlijk een handvol whisky's geprobeerd. Misschien heb je de Auchentoshan en Dalwhinnie geproefd die we in onze beginnersgids hebben aanbevolen, of misschien ben je overgestapt op de sterkere whisky's zoals Lagavulin en Laphroaig. Aangezien dit artikel nog steeds bedoeld is voor beginners die kennis willen maken met de dram, gaan we een aantal medium-bodied whisky's aanbevelen die iets sterker zijn dan de Auchentoshan en een stuk lichter dan de Lagavulin.

Highland Park 18 jaar Schotse whisky

Highland Park 18 jaar

Een van mijn favoriete whisky's, de Highland Park 18-jarige is naar mijn mening de beste whisky onder de 20 jaar. Redelijk geprijsd voor slechts een paar honderd dollar, heeft de 18-jarige een opmerkelijk smaakprofiel dat groeit en bloeit met elke slok. Het is een rijke whisky met perfecte melanges van zoetheid en rook. De neus is licht, wordt eerst sterker met tonen van gebakken appel, vanille, toffee en tabak. De smaak in de mond bouwt op van honing en vers fruit tot vanillestokjes, peper en meer toffee. Naarmate de dram vordert, worden de vruchten rijper en eindigen ze met mooie tonen van vijgen, pruimen en gedroogde abrikoos. Er is een smaak van leer en tabak die wordt afgewerkt met een rijke espresso. De vanille wordt romiger en de peper wordt rook en wordt dan pittig in de afdronk. De afdronk is vrij lang en eindigt met een romig laagje karamel en vanille. De beste whisky onder de $ 500.

De Dalmore 12 jaar

De Dalmore 12-jarige

Een uitstekende dagelijkse dram, de Dalmore-whisky's zijn misschien wel enkele van de beste malts die zijn gemaakt. Als je een sigarenroker bent, raad ik de Cigar Malt aan, die vakkundig is gemaakt door Richard Patterson en harmonieus samengaat met bijna elke lichte tot middelzware sigaar. Anders is de 12-jarige Dalmore voor een budgetfles een perfecte keuze. Als je 's ochtends van koffie houdt, zul je' s avonds dol zijn op deze dram. De neus is vol verse, hele koffiebonen met geroosterde amandelen en cornflakes. In de mond zul je meteen de gemoute gerst en gekarnde boter opmerken, wat het een wenselijk olieachtig mondgevoel geeft. Er zijn uitbarstingen van rijpe sinaasappels en een vleugje jam met pruimen, dadels en gedroogde abrikoos. De afdronk wordt warm en zoet met de introductie van toffee en cacao. Het smaakprofiel komt naar je toe als de golven van de zee, raakt je eerst hard voordat je terugwijkt en komt terug met een andere smaak en ervaring. Het einde van de dram heeft een uitbarsting van vers geplukte sinaasappels.

Het Dalmore Cigar Malt Reserve

Aberlour Foundation Batch 49

Gebotteld op vatsterkte, heeft deze gewaagde whisky misschien een beetje water nodig om te openen. De neus is sterk met tonen van muf leer, licht hout en olie. Als je een slok neemt, merk je meteen sterke tonen van citrus en schil met hints van fruitcake en geroosterde noten. De afdronk is lang en zeer complex met donkere chocolade, toffee en kruiden. Dit is een van de beste whisky's in deze prijsklasse en een geweldige introductie tot enkele van de vollere whisky's uit de andere regio's.

Conclusie

Er is zoveel over whisky waar we het nog niet over hebben gehad. Dat is echt het mooie ervan, is dat het een lange gesprek je kunt ervaren in de tijd. Voor nu zou deze tweede kennismaking met de dram je moeten helpen om nieuwe whisky's te proberen en ze op een positieve manier te ervaren. Blijf ons volgen voor deel drie, waar we bespreken hoe je de whisky proeft en hoe je de smaken en aroma's kunt onderscheiden. We zullen ook praten over hoe je een fles whisky koopt die je nog nooit hebt geprobeerd.