Regels van beleefdheid: diner-etiquette - formeel dineren

Diner Etiquette Formeel dineren

Een uitnodiging voor een formeel diner is een evenement dat u niet mag missen. We bespreken wat we kunnen verwachten en hoe we ons kunnen voorbereiden op dit oude en zeer geritualiseerde evenement.

InhoudsopgaveUitbreidenInstorten
  1. Verscheidenheid in formeel dineren
  2. Formeel dineren is op een continuüm
  3. Voor het evenement
  4. Wat te verwachten bij een formeel diner?
  5. Orde van dienst
  6. Couverts bij formele diners
  7. Het menu

Verscheidenheid in formeel dineren

In formeel dineren, zoals bij informeel dineren , is het erg belangrijk om de context van uw diner te kennen. Zal het diner plaatsvinden in Boston? Londen? Parijs? Berlijn? Sjanghai?

Hoewel er zeker verschillen zijn tussen landen, zijn er ook verschillen binnen landen. Als u niet zeker weet wat u kunt verwachten, vraag het dan. Als u voor een internationale organisatie werkt, heeft deze mogelijk een protocolfunctionaris in dienst of in dienst. Deze persoon kan u helpen met uwetiquettebedenkingen. Vraag het ook aan collega's of kennissen. Natuurlijk kun je zenuwachtig zijn.

Eetkamer Buckingham Palace

Eetkamer Buckingham Palace

Formeel dineren is op een continuüm

Dineren bestaat op een continuüm van de meest eenvoudige informele maaltijd tot het meest weelderige koninklijke diner. Binnen formeel dineren is een vijfgangenmenu dat wordt geserveerd in een 3-sterren Michelin-restaurant heel anders dan een klein diner in Buckingham Palace. Hoewel dineren in een Michelin-restaurant veel formeler is in vergelijking met veel eetervaringen, is het nog steeds de minst formele van een formele eetervaring.

Een formeel diner wordt op verschillende manieren onderscheiden van een informeel evenement.

  1. Een formeel diner vereist dat een man een avondkleding draagt, zoals een smoking of soms zelfs een witte stropdas.
  2. Al het eten wordt geserveerd vanuit de keuken. Gasten hanteren geen serveerschalen en geven geen gerechten door.
  3. Er worden geen serveerschalen of bestek op tafel gezet. Alle service en het afruimen van tafels wordt uitgevoerd door butlers en ander bedienend personeel.
  4. Een formeel diner onderscheidt zich ook door meerdere gangen en door het serveren van demitasse, cognac en likeuren.
  5. En tot slot, wat een formeel diner onderscheidt van alle andere diners, is de volgorde van bediening en de zitprotocollen. Terwijl een diner bij Michelin veel formeler is dan een plaatselijke coffeeshop, is het, in vergelijking met formele staats-, militaire, koninklijke en privébanketten, informeel, al is het om geen andere reden dat er geen vereiste zitplaatsen zijn.

We zullen ons concentreren op het meest formele diner-evenement, in het besef dat de vaardigheden en stijl om met succes deel te nemen aan een formeel banket dat wordt gegeven op de Duitse ambassade, alle benodigde vaardigheden zal bieden om te dineren in Epicure in Parijs.

Beantwoord een uitnodiging voor een formeel diner met de hand met behulp van gepersonaliseerde correspondentiekaarten

Beantwoord een uitnodiging voor een formeel diner met de hand met behulp van gepersonaliseerde correspondentiekaarten

Voor het evenement

RSVP

Uw antwoord op een uitnodiging voor een formeel diner moet met de hand worden geschreven, idealiter op een briefkaart met briefhoofd, maar dat is niet verplicht – en in de derde persoon: de heer X bedankt (uitnodiger(s)) voor hun vriendelijke uitnodiging op (dag van de week), (dag en maand) en heeft veel plezier in het accepteren.

Als een telefoonnummer of e-mailadres wordt verstrekt als een manier om de uitnodiging te accepteren (of af te wijzen), gebruik dan die methoden.

Formele evenementen kunnen honderden genodigden hebben, vooral op ambassades, hoewel de koninklijke familie van Groot-Brittannië een diner met een paar duizend gasten kan organiseren. De persoon die de antwoorden verzamelt, is een lid van het ondersteunend personeel en wil weten of u wel of niet aanwezig zult zijn. Hoe u ze vertelt, is misschien minder belangrijk, maar nogmaals, raadpleeg een lokale expert.

Formele avondkleding

De Gentleman's Gazette recensie van de smoking gedragen bij de avondreceptie van de Royal Wedding biedt geweldige suggesties over hoe u zich klassiek en gepast kunt kleden. Uw evenement kan zelfs het dragen van een witte stropdas vereisen. Vraag ernaar als u niet zeker bent van de juiste jurk.

???????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????

Wat te verwachten bij een formeel diner?

Formele diners waren van oudsher gelegenheden voor royalty's om belangrijke individuen te eren en om de rijkdom en weelde van de gastheer en gastvrouw te laten zien. De regels, ook wel protocollen genoemd, zijn ontleend aan tradities die honderden jaren geleden uit Europa opkwamen. Afgezien van de overvloed aan porselein, kristal, zilver en linnengoed, volgen formele diners regels over hoe mensen zitten, meestal afwisselend mannen en vrouwen met de gastheer aan de ene kant en de gastvrouw aan de andere kant; in welke volgorde ze zitten, de gastheer en gastvrouw begeleiden of worden door de ere-dame en man naar de tafel begeleid; en hoe de maaltijd wordt geplateerd en geserveerd.

Couverts bij een groot formeel diner. De gastheer en gastvrouw mogen aan een andere tafel plaatsnemen

Couverts bij een groot formeel diner. De gastheer en gastvrouw mogen aan een andere tafel plaatsnemen

In de volgende video zie je president Obama op een staatsbanket waarbij de koningin het protocol niet volgt. Tijdens zijn toespraak hield hij een lange pauze, en dus werd het Britse volkslied gespeeld. Het protocol negerend, bleef Obama zijn begroetingen uitspreken en hief zijn glas, terwijl iedereen om hem heen stil bleef staan ​​luisteren naar het volkslied. Enerzijds werd het volkslied te vroeg gespeeld, anderzijds had hij moeten stoppen met praten.

https://youtu.be/YG7VSt0_VcU

Hoewel de toenemende gendergelijkheid en de opkomst van homohuwelijken de protocollen in de Verenigde Staten enigszins hebben veranderd, blijft de algemene regel dat gehuwde of verloofde paren naast elkaar zitten nog steeds van kracht. En wees niet verbaasd als de mannen aan de bankettafel opstaan ​​​​wanneer de gastvrouw opstaat. U kunt ook aan ronde tafels zitten of, bij zeer grote evenementen, ver van de gastheer en gastvrouw.

Mogelijk ontvangt u bij aankomst een menu of vindt u er een naast uw couvert. Bij grote bijeenkomsten of op aanwijzing van de gastvrouw in een meer intieme setting weet je misschien waar je moet zitten. Hoe groter het evenement, hoe strenger het protocol. Bijvoorbeeld bij een zeer groot evenement van 1.000 gasten, vindt u de menukaart waarschijnlijk bij uw couvert en gaat u plaatsnemen op naamkaartje. Je hebt de hele avond maar één keer contact met de gastheer en gastvrouw.

Het evenement begint metcocktails, die een uur of langer duren. Bij kleinere evenementen wordt u ontvangen door de gastvrouw. Bij grotere evenementen, zoals staatsdiners, wordt u begroet door een medewerker. Andere medewerkers helpen u met uw jas en omslagdoeken.

De voorbereiding voor een formeel diner is immens. Volgens Butlers Guild kan er een professionele butler voor nodig zijn ongeveer 15 minuten per couvert om een ​​eettafel te creëren die aan zijn eisen voldoet. Een tafel dekken voor 12 personen houdt hem dus uren bezig . Tafellopers, borden en bestek worden volgens exacte specificaties geplaatst: de rand van de tafelloper moet ½ inch van de rand van de tafel zijn; borden op 2,5 cm van de rand van de tafel; de handvatten van bestek ook een inch. Bloemstukken staan ​​op ooghoogte en kandelaars zijn zo dat iedereen oogcontact kan maken.

In deze YouTube-video beschrijft Nigel McEvoy, Palace Steward in Buckingham Palace, de minutieuze voorbereidingen van een klein diner (3o personen) dat door de koningin wordt gegeven voor prominente Amerikaanse inwoners van het Verenigd Koninkrijk.

https://youtu.be/GRvZt30CF6c

Het aantal gangen voor de maaltijd varieert. De traditionele Franse maaltijd bestaat uit dertien gangen, maar het gebruikelijke aantal ligt tegenwoordig tussen de vier en zes gangen. Het laatste diner op de Titanic voor eersteklas gasten bestond uit tien gangen. Het menu kan geheel worden samengesteld door de chef, de chef en de headbutler, de headbutler en de gastheer of alleen de headbutler.

Noch de gastheer, de gastvrouw, noch de gasten helpen met het opdienen van de maaltijd. Alle voedselbereiding, service en verwijdering wordt voltooid door personeel, sommige permanent en de meeste tijdelijk. De foodservice gaat naar rechts, tegen de klok in, te beginnen bij de eregast. Drankservice vordert naar links, met de klok mee. Bij een formeel diner worden individuele porties vooraf gearrangeerd en op een schaal gepresenteerd. Hoe groter de gangen, hoe kleiner de porties en hoe minder wijn er per gang wordt geschonken. Formeel dineren omvat meerdere gangen en tweede porties worden niet aangeboden. Als het servies eenmaal uit de eetkamer is gehaald, wordt het niet teruggegeven.

Formele couvert met oestervork rechts en dessertvork en lepel boven de lader

Formele couvert met oestervork rechts en dessertvork en lepel boven de lader

Eten wordt geserveerd op een warm of koud bord. De temperatuur van een bord is geschikt voor het voedsel dat ze bevatten. Deze praktijk is niet uniek voor formele diners. Onder andere Michelin-rated restaurants zorgen voor de juiste plaattemperatuur om de smaak van elke gang te verbeteren. Borden worden één voor één aan de linkerkant geserveerd en afgeruimd. Wanneer een gebruikt bord wordt verwijderd, schuift de butler tegelijkertijd een nieuw bord in de plaats. Omdat beide handen bij dit proces betrokken zijn, gebeurt het verwijderen van borden bij formele diners bord voor bord.

Drankjes worden aan de rechterkant geserveerd en afgeruimd. De beker en wijnglazen blijven de hele maaltijd op tafel staan. Alleen het sherryglas wordt aan het einde van de cursus verwijderd. Met uw toestemming verwijdert de butler het wijnglas als u aangeeft dat u allergisch bent of liever niet drinkt. Als dezelfde wijn in opeenvolgende gangen wordt aangeboden, wordt deze in hetzelfde glas geserveerd.

Orde van dienst

De zitplaatsen variëren enigszins, afhankelijk van het al dan niet volgen van een strikt protocol. Als er een strikt protocol wordt gevolgd, begeleiden mannen vrouwen naar hun stoelen. Formele diners volgen nog steeds meer formeel gendergedrag, met een gelijk aantal mannen en vrouwen die aanwezig zijn en mannen die staan ​​totdat de gastvrouw gaat zitten. Als de gelegenheid meer ontspannen is, kunnen vrouwen plaatsnemen voor de gastvrouw.

Veel formele diners vieren geëerde gasten. Als er een geëerde gast is, wordt die gast als eerste bediend. De man van eer zit rechts van de gastvrouw en de erevrouw zit rechts van de gastheer. Terwijl de gastheer de erevrouw naar haar stoel begeleidt en de stoel rechts van hem naar voren trekt en haar laat zitten, wordt de gastvrouw door de erelid naar haar stoel begeleid, maar de heer links van haar trekt haar stoel naar voren en zet haar neer. Zodra de geëerde gast is bediend, begint de service met de erevrouw en gaat deze tegen de klok in.

Als er geen geëerde gast aanwezig is, kan de service beginnen met de belangrijkste vrouwelijke gast. Er zijn verschillende methoden ontwikkeld om gasten in verschillende formele omstandigheden te bedienen. In alle omstandigheden begint de orde van dienst met de erevrouw. Hoe de overige gasten worden bediend, wordt vaak bepaald door de grootte van het banket en hoe strikt het protocol wordt gevolgd.

Formele couvert met de oestervork aan de rechterkant

Formele couvert met de oestervork aan de rechterkant

Couverts bij formele diners

Omdat het aantal en type cursussen varieert, varieert ook de couvert. In de meest formele setting worden de dessertvork en -lepel naar de tafel gebracht voor het dessert. Voor minder formele instellingen worden de vork en lepel op de tafel boven het bord geplaatst, vork naar rechts, lepel naar links. Wanneer er meer gangen geserveerd gaan worden, is de tafel alleen gedekt voor soep, vis en vlees.

Het menu

De gangen variëren per gelegenheid en kunnen slechts vier gangen zijn of zo hoog als 21. De eersteklas maaltijd op de Titanic wordt verondersteld tien gangen te zijn geweest . Er wordt veel zorg besteed aan de voorbereiding en uitvoering van het menu. Het doel is om een ​​ervaring te creëren waarin smaken elkaar aanvullen en geen smaak te overheersend is. Temperaturen en kleuren worden tijdens de maaltijd gecontrasteerd.

Een formeel diner is ontworpen om uren te duren en de timing van de cursus verklaart dit feit. Compotegerechten blijven tijdens het diner op tafel staan ​​en gasten kunnen zichzelf vrijelijk helpen, meestal tussen de gangen. Halverwege grotere maaltijden kan een sorbet-intermezzo worden geserveerd.

Formele couvert met zowel een kreeftenprik aan de linkerkant als een vismes aan de rechterkant

Formele couvert met zowel een kreeftenprik aan de linkerkant als een vismes aan de rechterkant

Het onderstaande cursusmenu is louter instructief. Sommige menu's hebben soep als eerste gang, terwijl andere eerst schaaldieren serveren. Weer andere menu's kunnen oesters als aperitief serveren en kreeft als latere gang. Een interessante terzijde is de Amerikaans-Engelse idiomatische uitdrukking van soep tot noten, die de betekenis van begin tot einde overbrengt. Het gebruik is afgeleid van de volledige maaltijd, die kan evolueren van soep tot een dessert van noten.

Voor een negengangenmaaltijd (die de uitdrukking van soep tot noten weerspiegelt):

(De broodjes worden droog geserveerd in een lage bak bekleed met een linnen kleedje of een servet. Gasten halen de rol uit de bak en leggen deze op het tafelkleed.)

Een zeevruchtenvork kan rechts van de lepels worden geplaatst en zal worden gebruikt om schaaldieren te eten.

Een zeevruchtenvork kan rechts van de lepels worden geplaatst en zal worden gebruikt om schaaldieren te eten.

Een oestervork rust op een lepel helemaal rechts op de lader en heeft bredere tanden dan een zeevruchtenvork.

Een oestervork rust op een lepel helemaal rechts op de lader en heeft bredere tanden dan een zeevruchtenvork.

Eerste gang
Voorgerecht: schaaldieren, waarbij oesters behoorlijk populair zijn

Hoe schelpdieren, oesters en vis te eten

Nancy Mitchell van de Etiquette Advocate beschrijft hoe je moeilijk voedsel kunt eten, waaronder schaaldieren, oesters en voor de meeste Amerikanen vis.

Tweede gang
Soep: Het soepbord wordt in de keuken gevuld en op het serveerbord gelegd of geserveerd vanuit een karretje dat door de kamer wordt gerold.

Hoe verschillende soorten soep te eten in de VS.

derde gang
Vis: Vis mag op een schotel worden gebracht en elke gast serveert zichzelf van de schotel. Bij formele gelegenheden wordt een bottenschotel voorzien. Het wordt tussen de broodplaat en de laadplaat geplaatst en verwijderd zodra de viscursus is voltooid.

vierde gang
Wild: Er mag vrij wild worden geserveerd dat inheems is in de regio waar het evenement plaatsvindt. Squab, elanden, konijnen, kwartels, buffels, hertenvlees en wilde zwijnen zijn populaire keuzes.

vijfde gang
Gebraden. Een vleesschotel wordt gevuld met het hoofdgerecht en andere groenten, namelijk een braadstuk, zetmeel, groenten en garnituur. Groenten kunnen ook apart aangeboden worden, één of twee schalen tegelijk. De butler zal sauzen en specerijen presenteren na afloop van de schotelservice.

Formele couvert voor 12 met beenschotel links van de oplader

Formele couvert voor 12 met beenschotel links van de oplader

zesde gang
Salade of fruit en optioneel een kaasplankje: Er wordt een vooraf gearrangeerde salade geserveerd, eventueel gevolgd door een kaasplankje. Kaas is een digestief. Na de salade kan een assortiment kazen worden aangeboden. Drie verschillende soorten kaas worden meestal geserveerd: hard zoals Cheddar, Parmigiano of Pecorino; halfzacht zoals blauwaderige kazen of mozzarella; en en zachte kaas, zoals brie, Camembert of Neufchâtel.

Zevende cursus
Dessert: Stevig dessert, zoals torte, wordt voorgesneden en op een bord geserveerd. Zacht dessert, zoals parfait, wordt bewaard in hoge, smalle glazen en op een dienblad op tafel gebracht. Het dessertgerei wordt op het dessertbord gelegd. Bij een meer informeel formeel evenement (bij een privéwoning) kan het zijn dat het dessertgerei al op tafel staat.

Achtste cursus
Fruit (en Kaas): De fruitschaal wordt voor de gast neergezet, samen met een fruitvork en een fruitmes. Gasten helpen zichzelf aan fruit uit de fruitschaal. Maar als de fruitschaal onbereikbaar is, presenteert de butler hem aan de gast. De gastvrouw kan ook vragen om gesneden seizoensfruit op een schaal. Zie hierboven hoe kaas geserveerd kan worden.

Nadat je de schaal hebt gebroken met de schelpenkraker aan de linkerkant, gebruik je de kreeftenprikker om het vlees te verwijderen

Nadat je de schaal hebt gebroken met de schelpenkraker aan de linkerkant, gebruik je de kreeftenprikker om het vlees te verwijderen

Negende cursus
Noten en Snoep: Na de fruitcursus worden compotes van snoep en noten doorgegeven.

After Dinner Likeuren en Brandy en Demitasse
Likeuren, cognac en demitasse zijn allemaal digestieven, die na de maaltijd worden ingenomen in een ruimte die gescheiden is van de eetzaal. Gasten kunnen met elkaar aanschuiven of vrouwen en mannen kunnen hun drankje nuttigen in aparte ruimtes.

Likeuren zijn vaak bitter omdat ze het gehemelte zullen opfleuren na een lange en soms zware maaltijd.

Demitasse is ook een stimulerend middel en wordt traditioneel zwart ingenomen. Als gasten hun drankje na het eten samen nuttigen, biedt een butler elke gast een dienblad met koffie aan en vraagt ​​of ze een kopje willen. Als de gast ja antwoordt, plaatst de butler de kop en schotel op een tafel die het dichtst bij de gast staat en schenkt deze in. Als de gasten na de maaltijd uit elkaar gaan, kan een meid de koffie schenken voor vrouwelijke gasten die dat wensen. Voor de mannen wordt demitasse geschonken door een butler aan elke man die wil deelnemen.

Likeur en cognac kunnen tijdens of na de koffieservice worden aangeboden.

Antieke Duitse Schafer Vater Jasperware cameo demitasse koffieset

Antieke Duitse Schafer Vater Jasperware cameo demitasse koffieset

Sigaretten en Sigaren

Sigaretten verschijnen alleen op verzoek van een gastvrouw en verschijnen meestal na demitasse. Terwijl tegenwoordig minder mensen roken, wanneer sigaretten ofsigarenworden aangeboden, worden ze gepresenteerd in een doos op een zilveren dienblad. Traditioneel steekt de butler de sigaret van de gast op. Als na het diner de drankjes door mannen en vrouwen gescheiden worden genuttigd, mogen sigaren aan de mannen worden aangeboden.

Na het eten

Traditioneel volgde entertainment op formele diners en omvatte activiteiten zoals dansen of kaartspelen. Als dergelijke activiteiten plaatsvinden tijdens uw formele diner, wordt u 's avonds laat een snack aangeboden om u nieuw leven in te blazen. De rest van de avond wordt er ook gezorgd voor water en tuimelaars.

Welterusten zeggen

Nogmaals, afhankelijk van de grootte van het banket, kunnen de gastheer en gastvrouw u welterusten wensen; anders maken ze mogelijk een openbare uitgang, in de verwachting dat u en andere gasten zich blijven vermaken. Als de gastheer en gastvrouw u goedenavond kunnen wensen, varieert de locatie voor zo'n afscheid. Een butler helpt u met uw wikkels en jassen, begeleidt u naar de deur en zegt u welterusten. Een valet brengt uw auto.

Geniet van deze ervaring terwijl u naar huis rijdt.

Wil meer weten? Bekijk onze Etiquettegids!

KLIK HIER