Hoe champagne en mousserende wijnen te combineren

hoe champagne te koppelen?

Champagne is op zich al een heerlijk drankje! Maar het is ook een prachtige match voor veel gerechten, op een paar uitzonderingen na. We hebben gecontroleerd wat de experts erover te zeggen hebben en hebben dit artikel gemaakt om u door het doolhof van overeenstemming - dat is Frans voor eten en wijnarrangement.

InhoudsopgaveUitbreidenInstorten
  1. De oorsprong van champagne
  2. Champagne koppelen aan eten
  3. CONCLUSIE
Churchill en zijn beroemde grap over Champagne

Churchill en zijn beroemde grap over Champagne

Sir Winston Churchill was zo dol op champagne dat hij volgens sommige bronnen tussen 1908 en 1965 42.000 flessen van de beroemde mousserende wijn zou hebben gedronken. Aangezien hij gemiddeld tien sigaren per dag rookte, zou het me niet verbazen als dat aantal is inderdaad waar. Zijn grappen over champagne zijn geweldig, en mijn favoriet is: onthoud heren, het is niet alleen Frankrijk waar we voor vechten, het is champagne.

Champagne mag u natuurlijk alleen drinken. Het is een prachtige aperitief , maar je kunt ook dezelfde fles gebruiken van hors-d'oeuvre tot de kaas bord.

De oorsprong van champagne

Waar wordt het gemaakt?

Waar wordt het gemaakt?

Hoewel sommige landen erop staan ​​hun mousserende wijnen champagne te noemen, respecteert de overgrote meerderheid van de wereld de officiële classificatie van deze wijn als onderscheidend van de gelijknamige regio, ten noordoosten van Parijs. Het is het meest noordelijke wijnproducerende gebied van Frankrijk en het koude klimaat helpt om het verfrissende zure karakter te creëren dat we gewoonlijk aantreffen tussen de kleine bubbels van Champagne.

Dom Pérignon, de uitvinder van de champagne?

Dom Pierre Pérignon dronk sterren

Dom Pierre Pérignon dronk sterren

Ondanks de archieven die wijzen op een beroemde zomernacht in de benedictijnenabdij van Hautvilliers op 4 augustus 1693, bij de gelegenheid waarop Dom Pierre Pérignon zijn collega abten riep en zei: Kom snel! Ik drink sterren!, hij heeft de Franse mousserende wijn niet gemaakt. In feite verloor de abdij ongeveer 20 procent van hun wijnflessen omdat de kurken gewoon knalden nadat de wijnen een onbedoelde tweede gisting ontwikkelden, wat nu zo gewenst is. Die wijnen werden nagesynchroniseerd duivelse wijn , of de wijn van de duivel, een product dat waarschijnlijk niet welkom zou zijn in de kelder van een abdij...

Nog steeds witte wijnen die wachten op de wijnmaker om ze te blenden

Nog steeds witte wijnen die wachten op de wijnmaker om ze te blenden

Echter, Dom Pierre Pérignon deed een manier vinden om te producerenwitte wijnvan zwarte druiven (Pinot Noir en Pinot Meunier), en hij ontwikkelde de assemblage , een methode om wijnen van verschillende jaargangen te mengen om een ​​bepaalde stijl te behouden.

De druiven maken de wijn

Enkele mousserende wijnstijlen

Enkele mousserende wijnstijlen

Verrassend genoeg kan een mousserende wijn worden geproduceerd met elke druivensoort. prima , is bijvoorbeeld de Duitse mousserende wijn die kan worden geproduceerd met lokale druiven (Riesling, Silvaner, Gewürztraminer) of internationale variëteiten (zoals Spätburgunder of Pinot Noir), met verschillende aromatische profielen.

Goede cavas

Goede cavas

De beroemde Spaanse Cava-melange is samengesteld uit inheemse druiven Macabeo, Parellada en Xarel-lo, en elke druif draagt ​​met een ander kenmerk bij aan de uiteindelijke mousserende wijn.

De aromatische evolutie van champagne volgens de belangrijkste druiven

De aromatische evolutie van champagne volgens de belangrijkste druiven

Aangezien Champagne echter voornamelijk drie druiven gebruikt (Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier; de andere toegestane variëteiten, Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc en Pinot Gris, zijn bijna verwaarloosbaar), heeft de rest van de mousserende wijnproducerende wereld natuurlijk de neiging om gebruiken dezelfde druiven in hun wijnen.

De meeste producenten gebruiken 2/3 rode druiven (de Pinots) gevinifieerd in het wit, aangevuld met ⅓ Chardonnay. Een klein aantal van Huizen speciale cuvées (labels) hebben die alleen met witte druiven zijn gemaakt (genaamd wit van blanken ) en nog minder produceren alleen wijnen met de rode druiven ( wit en zwart ).

Elk van deze druiven heeft zijn eigen betovering: Chardonnay is koning in de Champagne en draagt ​​bij met frisheid en elegantie; Pinot Noir voegt body en smaken toe, en de minder bekende Pinot Meunier geeft bloemige en fruitige aroma's.

De tweede gisting

Dit is helaas het verschil tussen een stille en een mousserende wijn: deze wordt onderworpen aan een tweede gisting, die bubbels produceert en de fonkeling naar wijn.

Traditionele methode voor de productie van mousserende wijnen

Traditionele methode voor de productie van mousserende wijnen

De tweede fermentatie kan op vele manieren worden geproduceerd, maar de meest gebruikelijke is de traditionele (of Champenoise ) en de tank (of Charmat ). Bij de traditionele methode vindt de tweede gisting plaats in de fles waarin de wijn wordt verkocht. De uitzonderingen zijn de kleinere (kwart flessen en halve flessen) en grotere flessen (groter dan een Jerobeam , gelijk aan zes normale flessen).

Sommige maten champagneflessen

Sommige maten champagneflessen

En hoe gebeurt het? Bedenk dat het in het geval van de kelder van Dom Pérignon spontaan gebeurde omdat de... eerst fermentatie was niet volledig. Dit is de voorouderlijke methode die in sommige delen van Frankrijk nog steeds wordt gebruikt, maar in de mousserende wijnindustrie wordt het tweede gistingsproces gecontroleerd.

Nadat de stille wijn is geproduceerd, zal de wijnmaker deze overbrengen naar de flessen en een vloeistof toevoegen genaamd sterke drank , een mengsel van stille wijn, suiker en gist. Het zal de tweede gisting induceren en carbonatatie produceren.

Champagneflessen rusten op de droesem in de grotten

Champagneflessen rusten op de droesem in de grotten

De flessen worden afgesloten met een metalen dop en rusten negen maanden tot vele jaren, afhankelijk van de stijl en het kwaliteitsniveau van de mousserende wijn. Gedurende deze periode zal het schuim of kooldioxide zich ontwikkelen, een proces dat de Fransen noemen schuimend .

Uitwerpen

Na verloop van tijd zal de gist afsterven en veranderen in de zogenaamde droesem, een proces dat autolyse wordt genoemd. Het contact tussen de droesem en de wijn zal de laatste de brood- en brioche-aroma's geven die typisch zijn voor grote mousserende wijnen, en hoe langer de droesem wordt bewaard, hoe meer uitgesproken en verfijnd de smaken in de wijn zullen zijn.

Champagneflessen worden gedraaid in het rek

Champagneflessen worden gedraaid in het rek

De droesem moet worden verwijderd, om te voorkomen dat de wijn er lelijk ondoorzichtig uitziet, met vaste stoffen in suspensie in plaats van het heldere, heldere karakter dat we gewoonlijk verwachten te zien. Deze verwijdering heet uitspugen , of degorgement. Eerst worden de flessen gerangschikt in A-vormige zeefrekken, waardoor de droesem zich in de bottleneck verzamelt. De flessen worden gedraaid (met de hand of machinaal), een proces genaamd herbeleven.

De droesem klaar voor disgorgement

De droesem klaar voor disgorgement

Dan wordt er een nieuwe vloeistof aan de wijn toegevoegd voordat de kurk wordt ingebracht: nu is het de sterke drank verzenden of likeur de dosering , een mengsel van pure rietsuiker en oude wijn. Het is deze likeur die bepalend is voor het soort mousserende wijn dat je gaat produceren, van de extra brut (tussen 0 en 6 gram suiker/liter) tot de meer gebruikelijke brut (minder dan 15 g/l) tot de demi-sec ( van 33 tot 50 g/l) en het nu ongewone zoet (meer dan 50 g/l).

De aanwezigheid (of liever de afwezigheid) van suiker in de mousserende wijn zal een andere belangrijke factor zijn bij het selecteren van de beste match voor elke wijnstijl.

Tank- of Charmat-methode

De tank, Charmat of Italiaanse methode voor de productie van mousserende wijnen

De tank, Charmat of Italiaanse methode voor de productie van mousserende wijnen

Hier, in plaats van de tweede gisting in elke fles te produceren, induceert u deze in een stalen tank. Het belangrijkste verschil tussen mousserende wijnen gemaakt door de Charmat en degenen die volgens de traditionele methode zijn gemaakt, hebben het aromatische profiel: terwijl de laatste de neiging heeft om nootachtige en broodtonen te hebben, is de eerste meer fruitig en bloemig. Houd hier rekening mee bij het zoeken naar combinaties met eten.

Oh ja: allemaal Champagne wordt op traditionele wijze gemaakt, evenals cava's, crémants en de Italiaanse mousserende topwijnen (Franciacorta en Trento). Aan de andere kant,Prosecco, Lambrusco en de meeste Amerikaanse mousserende wijnen worden gemaakt volgens de tankmethode.

Een ander verschil tussen de twee methoden is het borrelen en de druk in de fles: wijnen van de traditionele methode hebben meer bubbels - en meer druk, dus wees voorzichtig met die kurk!

Champagne koppelen aan eten

Champagne is niet alleen voor toast, aperitieven en feesten. Het kan, zoals elke wijn, worden gecombineerd met eten als u de componenten van de combinatie goed aanpast. Dit is een van de belangrijkste elementen om rekening mee te houden bij het combineren van drankjes en eten: de champagne en het eten waarmee het wordt geserveerd, moeten op een duidelijke manier bij elkaar passen of contrasteren. Een contrasterende combinatie is bijvoorbeeld zoute foie gras en zoete Sauternes-wijn, terwijl a bijpassende koppeling kan geitenkaas en Sauvignon Blanc-wijn zijn, die beide zuur zijn.

Complementaire en niet-complementaire elementen van eten en wijn

Complementaire en niet-complementaire elementen van eten en wijn

Met Hors D'oeuvres

Voorgerechten

Voorgerechten

De zuurgraad van mousserende wijnen - wat opmerkelijk is - is een van de geweldige combinatie-elementen, waardoor het de perfecte match is voor hapjes envoorgerechten: denk aan gerookte zalm met rosé Cava of Champagne, foie gras met een Vintage mousserende wit en zwart , Spaans zwart been ham of kaastaartjes. In al die gevallen balanceert of compenseert de zuurgraad de vette, zalvende elementen van de lekkernijen.

Een wijngaard van Franciacorta

Een wijngaard van Franciacorta

Anders dan de genoemde, zouden goede keuzes voor starters een zijn? wit van blanken , een vintage Cava (vooral met charcuterie), of een Italiaanse Brut Franciacorta. Als je van plan bent om canapés over te slaan, zal een gekoelde mousserende wijn je gasten het water in de mond doen lopen in afwachting van de geweldige gerechten die je voor de avond hebt gemaakt.

Brunch

Tosti

Tosti

Zoals ze zeggen, Een maaltijd zonderwijnheet ontbijt. Niet meer! Weekendbrunch is hier om te blijven, en ik wed dat niemand ooit zal zeggen dat er te veel champagne in de Mimosa is... Probeer een Brut niet-vintage wijn met een Croque Monsieur en kijk wat een geweldige manier is om een ​​zondag te beginnen.

Kaviaar

Kaviaarblini

Kaviaarblini's

Ik weet het, kaviaar is niet ieders kopje thee. Maar velen genieten van de steur-eicellen die op een kleintje worden geserveerd? blini's of pannenkoeken, met of zonder zure room. Blanc de noir brut wijnen passen uitstekend bij Osetra. Sevruga kan het best worden geserveerd met een niet-vintage champagne.

Een tip: velen zeggen dat de beste manier om kaviaar te serveren is met een lepel van parelmoer, om de metalen botsing tussen de ree en een stalen lepel te voorkomen.

truffels

Witte truffels uit Alba

Witte truffels uit Alba

Een andere moeilijke, maar zeer gewilde lekkernij, is de truffel. De aroma's kunnen een gerecht verrijken, maar maken het moeilijk om een ​​match te vinden: probeer er een rijpe champagne bij. Gewone paddenstoelen passen heel goed bij vintage brut-wijnen, omdat beide vergelijkbare aroma's oproepen.

Zeevruchten

Oesters en champagne

Oesters en champagne

Ja, in ieder geval, een wit van blanken zal geweldig gaan metzeevruchten, zeker als je het over oesters hebt: voor deze lekkernijen heb je geen vintage wijn nodig; een goede NV zal prachtig paren.

Kreeftmedaillons

Kreeftmedaillons

Voor kreeftenmedaillons met rijst is mijn formule onverslaanbaar: een goede brutChampagne roséis een van die made in Heaven-voedsel- en wijnwedstrijden, net als Port en Stilton.

Filet mignon en champagne

Filet mignon en champagne

Vlees

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, ben je kunnen combineer witte wijn met rood vlees , maar er is een addertje onder het gras: je moet vette stukken en zware sauzen vermijden. Als u voor kalfsvlees of filet mignon gaat, die magere stukken zijn, kunt u een brut Vintage-wijn kiezen; met lam, probeer een sprankelende rosé.

Thais en Aziatisch eten

Thais eten

Thais eten

Enkele van de beste combinaties voor deze gerechten zijn Duits prima wijnen gemaakt met aromatische variëteiten zoals Riesling of Gewürztraminer: de smaken van eten en wijn gaan naadloos in elkaar over.

Kaas

Kaas en mousserende wijnen, een geweldige combinatie

Kaas en mousserende wijnen, een geweldige combinatie

Deze combinatie hangt af van de stijl van de kaas: zoals gezegd past geitenkaas het beste bij het zure aspect van Sauvignon Blanc, dus een brut non-vintage mousserende zou het beste zijn voor hen en voor Camembert, Brie of Comté. Vermijd echter blauwe kazen met mousserende wijnen; ze zijn het best te combineren met Port of Sauternes.

Nagerecht

Aardbeien en champagne

Aardbeien en champagne

Ik zeg het je niet graag, maar het is onvermijdelijk: het is heel moeilijk om een ​​maaltijd te bereiden met dezelfde mousserende wijn als het om het dessert gaat. Het suikergehalte zal botsen met de droge mousserende wijn, iets wat je niet wilt dat er gebeurt. Dus het alternatief zou zijn om het diner te beëindigen met een gewone kop aardbeien, tenzij je wilt overstappen op een demi-sec mousserende wijn. In dit geval is het aantal opties bijna onbeperkt, al raad ik je aan om gerechten met chocolade te vermijden.

En tot slot, sigaar, iemand?

Een goede manier om een ​​diner af te sluiten

Een goede manier om een ​​diner af te sluiten

Ja, het zal je misschien verbazen, maar weinig dingen gaan zo goed samen als een sigaar en een goede mousserende wijn. Ik geef je er drie redenen voor: ten eerste wordt de hitte van de sigarenrook gecompenseerd door het koele gevoel van de wijn. Ten tweede reinigen de bubbels je gehemelte en helpen ze je nog meer van je stogie te genieten. En tot slot passen de nootachtige, houtachtige tonen van de wijn bij de aroma's van de sigaar .

Maar je zult moeten denken in termen van traditionele mousserende wijnen: de bloemige en fruitige aroma's in de tank-methode wijnen zullen niet tippen aan een sigaar zo goed.

CONCLUSIE

Het is moeilijk om te produceren slechte matchen tussen mousserende wijnen – vooral champagne – en eten. Integendeel, de slechte matches zijn hier eerder uitzondering dan regel. Maar houd altijd de intensiteit van beide in de gaten om het nog beter te maken.