De Martini-gids

de martini-gids

Hemingway zei dat hij de voorkeur gaf aan de verhouding van 15 delen gin tot 1 deel vermout Dry Martini, en noemde dat de Montgomery - zogenaamd de drank die veldmaarschalk Bernard Montgomery de voorkeur gaf voordat hij de strijd aanging. Wat jou betreft, wat is jouw recept voor droge martini? Volg de Gentleman's Gazette tijdens deze excursie naar de geschiedenis van de beroemdste cocktail.

InhoudsopgaveUitbreidenInstorten
  1. Geschud of geroerd?
  2. De uitvinding van de Martini
  3. De elementen van een Martini
  4. Proporties
  5. Cocktailtrends en ambachtelijk distilleren
  6. Wereld Martini Dag
  7. Conclusie
007 bereidt zijn eigen versie van de Dry Martini . voor

007 bereidt zijn eigen versie van de Dry Martini . voor

Martini's worden onmiskenbaar geassocieerd met James Bond. Elke Bond-fan zal zijn of haar eigen indruk hebben van Sean Connery, de beste 007 ooit (niet mee eens, maar vertel het me niet), met zijn onmiskenbare Schotse intonatie, geschud, niet geroerd.

De ingrediënten voor een Vespercocktail

De ingrediënten voor een Vespercocktail

Wat maar weinig James Bond-fans weten, is dat het originele drankrecept beschreven door Ian Fleming in de stem van zijn beroemde spionagepersonage niet je gewone gin-en-vermouth-combinatie was. In de eerste 007-roman, Casino royaal , Bond bestelt het drankje als volgt: Drie maten Gordon's, een wodka, een halve maat Kina Lillet. Schud het heel goed totdat het ijskoud is, voeg dan een grote dunne schijf citroenschil toe. Onze favoriete fictieve agent noemde deze cocktail de Vesper , naar Vesper Lynd, gespeeld door de lieftallige Eva Green in de 2006 film .

Geschud of geroerd?

Bond zou de Vesper echter in latere romans laten vallen en de voorkeur geven aan de standaard wodka-martini. Maar waarom geschud en niet geroerd? Maakt het een verschil? Geloof het of niet, de afdeling Biochemie van de University of Western Ontario ontdekte dat een geschudde gin-martini meer antioxidanten bevat dan een geroerde. Een punt voor Bond.

Barman die een droge martini roert

Barman roert een droge martini

Aan de andere kant vertroebelt het schudden van de drank, wat een ongewenste eigenschap is van elke goede drank. Bovendien zal schudden ook de ijsblokjes breken en scherven produceren, die sneller smelten en de martini verdunnen. Een punt tegen Bond.

Geschud (links) en geroerde martini

Geschud (links) en geroerde martini's

In een test die is ontworpen om te controleren op smaakverschillen tussen een geschud en een geroerde martini, heeft de auteur van De Liefde voor alcohol blog zei dat de geroerde een veel sterkere smaak van gin had. Dit was niet geheel onverwacht. Schudden verdunt de drank meer.

Afgezien van de wetenschap, hou ik van Somerset Maughams ironische grap: een martini moet altijd worden geroerd, niet worden geschud, zodat de moleculen sensueel op elkaar liggen.

De uitvinding van de Martini

Martini vermout

Martini vermout

De oorsprong van de naam (en van de drank zelf) is verloren gegaan in de schaduw van de geschiedenis, maar sommige auteurs hebben een paar alternatieven verzameld. De meest waarschijnlijke is een verwijzing naar de Italiaanse vermoutproducent Martini uit 1863. Zelfs een onverschillige drinker kent dit merk misschien van zijn beroemde posters.

The Occidental Hotel, San Francisco

The Occidental Hotel, San Francisco

Sommigen zeggen dat het Occidental Hotel in San Francisco een cocktail genaamd de Martinez (naar de nabijgelegen stad).

Knickerbocker Hotel, New York

Knickerbocker Hotel, New York

Een andere versie van het oorsprongsverhaal beweert dat de drank werd uitgevonden door een barman in het Knickerbocker Hotel in New York in 1911 of 1912.

Het Martini-Henry geweer

Het Martini-Henry geweer

Een intrigerende bron stelt dat de naam afkomstig is van een geweer genaamd Martini-Henry dat in de jaren 1870 in het Engelse leger werd gebruikt vanwege zijn kick.

echter, de boek Stuart's fancy drankjes en hoe ze te mixen , door Stuart Thomas en gepubliceerd in 1904, beschrijft een primitieve vorm van een droge martini, een 2:1-mix van Plymouth droge gin en droge vermouth, met een vleugje sinaasappelbitter.

De elementen van een Martini

Angostura bitters

Angostura bitters

De klassieke droge martini wordt gemaakt met London dry gin, droge vermout en een garnering (citroenschil, olijven, uien, enz.). Sommigen - zoals de Spaanse regisseur Luis Buñuel - voegen bittere Angostura toe voor een andere afdronk.

Jeneverbes, de materia prima van gin

Jeneverbes, de materia prima van gin

Wat is jenever? Het is de korte vorm van het woord jenever , verwant aan het Nederlands jenever , afgeleid van jeneverbessen , Latijn voor jeneverbes. Naast jeneverbes – het belangrijkste ingrediënt – is gin een heldere gedistilleerde alcohol die kruiden en bloemige ingrediënten bevat.

Toen Wilhelm III, Prins van Oranje Groot-Brittannië binnenviel in 1688, stond hij de productie van gedistilleerde dranken toe, waardoor de jenever uit zijn vaderland als vervanging voor de brandewijnen gemaakt door zijn vijanden, de Fransen. Het was toen dat de arme Londenaren hun eigen versie van jenever begonnen te maken en het gin noemden. In 1721 dronken de Britten 14 miljoen liter gin; in 1726 waren er 1.500 distilleerderijen in Londen en meer dan 6.000 winkels die het verkochten.

In de volgende eeuw verbeterde de kwaliteit van de gin dramatisch toen deze in professionele distilleerderijen werd geproduceerd; Gordon's, bijvoorbeeld, werd opgericht in 1769.

De barman

De barman's Manual

Harry Johnson's 1888 Handleiding voor de barman heeft het oudste Martini-recept in druk, en hij gebruikte Old Tom gin, iets zoeter dan de gewone gin.

Vermout is een gearomatiseerde en versterkte wijn op smaak gebracht met verschillende plantaardige ingrediënten (wortels, schors, bloemen, zaden, kruiden en specerijen). De druiven die worden gebruikt om de basiswijn te produceren zijn Frans en Italiaans, zoals Clairette Blanche, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto en Trebbiano. Het feit dat je plantaardige ingrediënten in de vermout hebt en in de gin maken hun blend in een cocktail zoals de droge Martini veel gevoeliger dan het alternatief, wodka.

Noilly Prat, de standaard vermout

Noilly Prat, de standaard vermout

Noilly Prat is een standaard favoriete vermout onder fans van droge Martini, maar er zijn een aantal nieuwe vermouths die ook een goede partner kunnen zijn voor je gin.

Dolin Droge vermout

Dolin Droge vermout

Ook Frans, de Dolin Dry Vermouth heeft de laatste tijd veel aanhang gekregen: hij mengt heel goed met London Dry gins zoals Boodles en Tanqueray.

Cocchi Americano vermout

Cocchi Americano vermout

Een andere vermout die de aandacht trekt, is de Italiaanse Cocchi Americano, die goed samengaat met gins zoals die van Hendrick.

Wat de gin betreft, zijn er enkele subtiliteiten waarmee rekening moet worden gehouden. Juniper en zijn aanwezigheid zijn de belangrijkste factor, en in die zin zijn de old-school gins zoals Beefeater, Bombay Sapphire of Plymouth beter voor een droge martini.

Dorothy Parker

Dorothy Parker

Als je iets uit de doos wilt, probeer dan de Dorothy Parker-gin, voor een lichtere en meer zure drank. Trouwens, mevrouw Parker was een... dichter , journalist en schrijver met een zeer goed gevoel voor humor en sommigen schrijven dit gedicht aan haar toe:

Ik heb graag een martini,

Maximaal twee.

Na drieën ben ik onder de tafel,

na vier ben ik onder mijn gastheer.

Wodka als vervanging voor gin in het recept zal de naam van het drankje veranderen in Kangaroo, met een citroenschil als garnering. Maar onthoud wat Mittie Hellmich schrijft in de Ultiem Barboek : een martini is gestructureerd op de perfecte botanische balans tussen de jeneverbes van gin en de kruidenkwaliteiten van droge vermout, en dus voegt wodka, een neutrale geest, niets toe aan de mix.

Een Gibson

Een Gibson

Als je cocktailuien gebruikt in plaats van olijven, heb je een Gibson.

Martiniglazen met een shaker

Martiniglazen met een shaker

Oh, ik was het bijna vergeten: het ideaal glas is deze hierboven afgebeeld, genaamd - sorry, het is duidelijk - een Martiniglas.

Proporties

Een felle discussie tussen barmannen, klanten en liefhebbers van droge martini draait in het algemeen om verhoudingen: de verhouding of verhouding tussen gin (die ik persoonlijk verkies boven wodka) en vermout.

Een Dry Martini gegarneerd met een citroentwist

Een Dry Martini gegarneerd met een citroentwist

In Isaac Asimov's Schatkamer van humor , vertelt hij dit verhaal (dat sommigen toeschrijven aan Ernest Hemingway):

Jones, die zich opmaakte voor een safari in het diepste Afrika, bekeek de lijst met benodigdheden die hij had besteld, en zijn vriend Smith, die aanwezig was, kakelde er afkeurend over.

Niet goed, zei hij. Je hebt het meest essentiële item weggelaten.

Wat is dat? vroeg Jones.

Vermout. Je moet vermout hebben voor het geval je verdwaalt.

Wat voor nut zou vermout in dat geval hebben?

Smith schudde zijn hoofd om de onwetendheid van de ander. Hij zei: Luister, stel dat je duizend mijl verwijderd bent van een buitenpost van de beschaving. Je dragers zijn allemaal verlaten en je bent alleen, omringd door een ongebaande jungle. Dus ga je zitten en begin je een droge martini voor jezelf te maken terwijl je je verstand verzamelt - en dat is waar de vermout binnenkomt. Je voegt gewoon een goede scheut vermout toe en uit de hele jungle zullen mensen naar je toe springen en schreeuwen: 'Dat is geen manier om een ​​droge martini te maken.” En je bent gered.

In 1922 was de verhouding 2 (delen gin): 1 (deel vermout), maar in de loop van de 20eeeuw daalde de hoeveelheid vermout zichtbaar. Interessant is dat het in de jaren dertig 3:1 was en in de jaren veertig 4:1.

Noël Lafaard

Noël Lafaard

En je zult radicale extremisten vinden die pleiten voor de afschaffing van de vermout. Noël Coward zei bijvoorbeeld dat je een perfecte martini moet maken door een glas met gin te vullen en het dan in de algemene richting van Italië te zwaaien, uit eerbied voor de martini-fabriek.

Churchill

Churchills recept

Churchill, altijd de geestige prater , gebruikt om zijn droge martini te bereiden met ijskoude gin en een boog in de richting van Frankrijk - een eerbetoon aan Noilly Prat, door sommigen beschouwd als de beste vermout voor een droge martini. Ook zijn landgenoot Alfred Hitchcock kwam niet in de buurt van een fles vermout.

Lyndon Johnson bereidde zijn In and Out Martini voor en vulde een glas met vermout, gooide het eruit en vulde het met gin.

Stalin en Roosevelt

Stalin en Roosevelt

Roosevelt was conservatiever en zou een martini-kit bij zich hebben om zijn eigen drankje te bereiden met twee delen gin, een deel vermout, wat olijfpekel, een citroentwist en een olijf. Nadat hij het verbod had ingetrokken, was het eerste wat hij deed het bereiden van een droge martini! Sommigen zeggen dat hij er een voor Stalin maakte in Livadia, op de Krim, en tegen de Sovjetleider zeiden dat een goede martini een vleugje citroen moet hebben. De volgende ochtend gaf Stalin Roosevelt een citroenboom uit Georgië met meer dan 200 citroenen.

Een Dry Martini gegarneerd met olijven

Een Dry Martini gegarneerd met olijven

Om de drinker in verwarring te brengen, kunt u een natte martini hebben (die bevat: meer vermout dan normaal), een droge martini (met minder of helemaal geen vermout) en a perfect (ha! ze willen) martini, met gelijke delen droge en zoete vermout voor de gin. Als je het onder controle wilt houden, experimenteer dan met de klassieke verhoudingen: 3:1, 4:1 en 5:1. In de handleiding van de International Bartenders Association (IBA) staat echter een verhouding van 6:1.

In de afgelopen jaren heeft de interesse in het maken van cocktails en ambachtelijk distilleren een nieuwe koortshoogte bereikt. Een bezoek aan een goed gesorteerde slijterij onthult op veel plaatsen veel nieuwe internationale en lokaal gedistilleerde alcohol. Gin is vooral populair omdat het smaakprofiel iets flexibeler is dan een neutrale wodka en relatief eenvoudig te distilleren is; veroudering is niet nodig.

Portobello Star Bar Ginstitute

Portobello Star Bar Ginstitute

Groot-Brittannië heeft de afgelopen jaren een hernieuwde belangstelling voor gin gezien, en deze belangstelling heeft geleid tot veel nieuwe distilleerderijen, waarvan sommige met ambachtelijke productie. Tegenwoordig wijden plaatsen zoals het Portobello Star Bar Ginstitute zich toe aan het bestuderen van gin en zijn geschiedenis. (Trouwens, het werd in 2016 vermeld als een van de 50 beste bars ter wereld.)

Wereld Martini Dag

Wereld Martini Dag

Wereld Martini Dag

Ja, het bestaat: 19 juni. (Vraag me niet waarom deze dag.) Heb er een!

Conclusie

Het is je misschien opgevallen dat we niet tot een definitieve conclusie zijn gekomen over het beste recept voor Dry Martini. En daar is een reden voor; zoals met zoveel andere dingen in de wereld van gastronomie en dranken, is het een kwestie van persoonlijke smaak. Dus mijn suggestie is dat je experimenteert met verschillende gins en vermouths om niet alleen je eigen favoriete merken te vinden, maar ook de verhouding die het beste bij je smaak past. Probeer je droge martini te garneren met citroenschil, olijven of cocktailuien voor effect, en vergeet niet om een ​​paar druppels Angostura te proberen. Een van mijn stijlmentoren, Marcelino de Carvalho, stelde een speciale truc voor voor de beste droge martini ooit: nadat je de cocktail hebt bereid, sla je een lucifer aan en knijp je de citroenschil boven de vlam, zodat de verbrande druppels je martini een unieke afdronk geven.

Proost!